우려내면 우려낼수록 칼슘은 흡수 하지 못하고 오히려 뺏긴다.
🦴 사골곰탕의 주요 성분과 칼슘
사골곰탕은 소의 뼈를 오랜 시간 동안 우려내어 만든 국물로, 칼슘을 포함한 여러 영양소가 풍부한 음식입니다. 그러나 사골을 오래 끓일수록 칼슘의 농도는 감소하고 파괴된다고 주장하는 목소리가 많습니다. 이 주장에 따르면, 사골곰탕을 끓이면 칼슘이 파괴되거나 흡수되지 않는 형태로 변한다는 것입니다. 그 이유는 사골에서 나오는 인 성분이 칼슘의 흡수를 방해하고, 결과적으로 우리 뼈의 칼슘까지 빼앗아간다는 이론에 기반을 두고 있습니다.
그럼 실제로 사골곰탕을 끓이면 칼슘이 파괴되는지, 인 성분이 칼슘 흡수를 방해하는지에 대해 과학적인 관점에서 살펴보겠습니다.
ㅤ
❓ 칼슘 파괴, 실제로 일어날까?
사골곰탕을 오랜 시간 동안 끓이게 되면, 칼슘의 함량이 떨어진다고 주장하는 이유는 주로 인 성분의 배출 때문입니다. 인은 칼슘과 결합하여 칼슘의 흡수를 방해하고, 심지어 자기 뼈에서 칼슘을 빼내는 결과를 초래할 수 있다는 이론에 근거한 것입니다. 따라서 장시간 끓이면 칼슘이 국물로 빠져나가지만, 그 빠져나가는 과정에서 칼슘이 파괴되거나 우리 몸에서 제대로 흡수되지 않게 된다는 주장입니다.
하지만 실제로 칼슘의 파괴라는 개념은 과학적으로 정확하지 않습니다. 사골곰탕을 끓일 때, 칼슘이 국물로 추출되기에는 있지만, 칼슘 자체가 파괴되는 것이 아니라 용해된다고 볼 수 있습니다. 사골에서 나온 칼슘은 화학적 구조가 바뀌지 않으면서도 국물 속에 효과적으로 용해되어 더 많은 칼슘을 섭취할 수 있도록 도와줍니다.
ㅤ
💧 인 성분과 칼슘의 관계
사골에서 배출되는 인 성분은 실제로 칼슘과 결합하여 칼슘 흡수에 방해가 될 수 있습니다. 이는 과학적으로도 입증된 사실입니다. 인이 과도하게 많으면 칼슘이 혈액 속에 제대로 흡수되지 않고 뼈로 전달되지 않게 되며, 체내에서 칼슘 균형을 깨트릴 수 있습니다. 이 때문에 사골곰탕을 과도하게 섭취하면 인 성분의 비율이 증가하여 오히려 칼슘 흡수를 방해할 수 있다는 우려가 생깁니다.
따라서, 사골곰탕을 과도하게 섭취는 칼슘 흡수를 방해하고, 체내 칼슘 부족을 유발할 수 있다는 점에서 주의가 필요합니다. 그러나 적당히 섭취하면, 사골곰탕은 여전히 유익한 칼슘 공급원으로 작용할 수 있습니다.
ㅤ
🤔 칼슘 파괴를 방지하려면?
사골곰탕을 끓일 때 칼슘이 파괴되거나 흡수되지 않는 형태로 변하지 않도록 하기 위해서는 적절한 끓이는 시간과 섭취의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
1. 끓이는 시간을 조절하자
사골곰탕을 너무 오래 끓이면, 칼슘이 국물로 너무 많이 빠져나가게 됩니다. 그러나 너무 짧은 시간 동안 끓이면 칼슘을 충분히 추출할 수 없습니다. 6시간 이하로 끓이는 것이 가장 이상적이며, 이렇게 하면 칼슘과 다른 영양소가 충분히 추출되면서도, 인 성분이 지나치게 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 적당한 섭취량 유지
사골곰탕을 너무 많이 먹으면 인 성분의 영향을 받을 수 있기 때문에, 적당한 양을 섭취하는 것이 중요합니다. 칼슘이 풍부한 음식을 함께 섭취하거나, 사골곰탕과 채소를 함께 조화롭게 섭취하여 칼슘 흡수에 유리한 환경을 만들 수 있습니다.
3. 인 성분을 고려한 섭취
사골곰탕을 만들 때 식초나 레몬즙을 조금 첨가하면 인 성분의 영향을 줄이는데 도움이 될 수 있습니다. 산성 환경에서 인 성분의 일부가 결합을 방지하고, 칼슘이 더 잘 추출될 수 있기 때문입니다.
ㅤ
🥄 결론: 사골곰탕, 칼슘을 어떻게 건강하게 섭취할까?
사골곰탕을 끓이면 칼슘이 파괴되는 것이 아니라 용해되는 과정이 발생하며, 이로 인해 국물에 포함된 칼슘을 흡수할 수 있습니다. 그러나 과도한 섭취나 과도한 끓임은 칼슘의 흡수에 방해가 될 수 있으며, 인 성분이 과도하게 배출되어 체내 칼슘 균형에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
따라서, 사골곰탕을 건강하게 즐기기 위해서는 적당한 시간 동안 끓이고, 적절한 양을 섭취하며, 채소와 함께 먹는 방법이 효과적입니다. 사골곰탕의 칼슘 흡수와 인 성분의 영향을 잘 조절하는 것이 중요하다는 점을 기억하시기 바랍니다.